Zupa kokosowa z kurczakiem

Pyszna zupa kokosowa z kurczakiem. Z dodatkiem curry, imbiru i soku limonki. Jeżeli ktoś lubi dania azjatyckie, na pewno zasmakuje mu ta potrawa. Świeża kolendra nadaje jej niezastąpiony aromat :)

Składniki

(na 4-6 porcji)
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1,5 l wody
- 450 g piersi z kurczaka
- 3 średnie pomidory
- 1 cm obrany kawałek imbiru
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka
- 4 łyżki przyprawy curry
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 1/2 limonki
- świeża kolendra
- sól, pieprz
- olej ryżowy

Przygotowanie

Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać. W garnku lub woku rozgrzać 2 łyżki oleju ryżowego i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Kurczaka pokroić w 2 cm kostkę, doprawić solą, pieprzem i łyżką przyprawy curry, dodać do garnka i podsmażyć. Wlać mleko kokosowe i wodę. Do zupy dodać resztę składników: pomidory i paprykę pokrojone w kostkę, posiekany kawałek imbiru, pozostałe 3 łyżki przyprawy curry, cukier, sos rybny, sok z limonki. Gotować na niedużym ogniu około 15-20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać ze świeżą kolendrą. Smacznego!